谁没熬过一锅“假软”鸡腿？

看着咕嘟咕嘟冒泡，筷子一戳，肉还死死扒在骨头上，瞬间食欲归零。

昨天刷到一条帖子，楼主用高压锅压了整整一小时，鸡腿还是柴得塞牙，评论区炸了：到底哪一步错了？

我看完只想说，问题根本不是时间，而是顺序和香料里那个最容易被忽略的“草蔻”。

先说时间。

铁锅小火40分钟，高压锅上汽15分钟，电饭煲煲汤档30分钟，这些数字没错，但前提是你得先让鸡腿“放松”。

冷冻鸡腿直接下锅，外层熟了，里层还在打哆嗦，纤维缩得跟橡皮筋一样，再炖也回不了头。

解冻后别急着焯水，先泡半小时冷水，把血水逼出来，肉才能松。

焯水这一步，很多人冷水下锅，血沫子还没浮干净就捞出来冲冷水，温差一大，肉瞬间收紧，后面怎么炖都柴。

正确姿势：冷水下锅，加两片姜、一盖料酒，小火慢慢升温，血沫子全浮起来再撇干净，直接热水冲一下，别用凉水。

香料才是灵魂。

草蔻，长得像小核桃，敲开有股清凉药香，它能把脂肪和蛋白质拆成小块，肉自然松散。

我试过两次，一次没放草蔻，一次放了2颗，同样高压锅15分钟，没放的那锅肉还黏骨，放了的轻轻一拉就脱骨。

别小看25克香料包：草蔻2颗、八角1颗、桂皮一小段、香叶2片、白芷1片、良姜1小块、白蔻3颗、花椒10粒、陈皮指甲大、草果半颗，温水冲一下，纱布包好，焯水后加汤时扔进去，香味才不会跑。

水量刚没过鸡腿就行，多了汤淡，少了糊锅。

丢几颗冰糖或一小勺蜂蜜，汤汁亮晶晶，肉也润。

想再快一点，滴几滴醋或柠檬汁，酸能打断纤维，胶原蛋白化成胶质，筷子一夹就断。

炖完别急着开锅，焖10分钟，让肉吸饱汤汁，味道才进去。

散养鸡和速成鸡也不一样。

散养鸡腿肉纤维粗，多炖5分钟；超市冰鲜鸡腿嫩，时间别过头，否则直接散成渣。

家里有低温慢炖机的，60℃泡1.5小时，鸡腿粉粉嫩嫩，像豆腐，但大部分人没这耐心。

最后，那锅汤别倒。

第二天煮碗面，撒葱花，鸡腿撕成丝铺上去，一口下去，骨头都香。

炖鸡腿不是熬鹰，时间只是配角，顺序、香料、火候才是主角。

顺序错一步，肉就跟你较劲；草蔻少一颗，骨头就死咬不放。