两天前，即1月27日拙作"战疫情，郑重而大力推荐鸡肉炖蘑菇，喝鸡汤"在本栏目发表后，有多位网友问我为什么要采用香菇。我答说：除了它现在在市场上很容易买到外，还在于它的肯定的营养与保健特性。

现将旧作一篇发此，与感兴趣的网友共享。

香菇

营养分析

香菇属于菌类食物。其蛋白质含量与鱼类、禽肉类相当，每百克含16.2克。香菇的脂肪含量比畜禽肉低得多，为1.8克。

香菇是人类食物中少有的含有维生素D的食物，平均每百克含维生素D 17微克。由于香菇体内有一种麦角固醇，它受阳光影响能转化为维生素D。因此，将买来的鲜香菇放置于日光下晒成的干品，所含的维生素D会成倍增加。

香菇还含有其他多种维生素与矿物质，每百克香菇的钙含量为124毫克，高过牛奶。铁为25.3毫克，膳食纤维含量为11.4毫克，同多数品种的食物比较，均居较高水平。

保健功能

香菇含有多种生物活性成分，具有多种保健功能。

● 香菇含有六种多糖体成份，总称香菇多糖。香菇多糖能激活T细胞和B细胞，促进抗体生成，提高机体免疫力，因此，具有增强机体抑制癌细胞生长的功能。它还含有一种名叫B-葡萄糖甘酶的物质，也有抗癌作用。所以，在肿瘤病人手术后和化疗时，吃香菇，便有助于防止癌细胞扩散。

●香菇含有一种干扰素诱生剂，人在受到病毒入侵时，干扰素诱生剂能促进机体产生干扰素，干拢素具有广谱的抗病毒作用，能抑制病毒复制，还有抑制癌细胞增殖的作用。因此，吃香菇有助于防控由感染病毒引起的疾病，例如，流行性感冒、病毒性肝炎。

● 香菇含有一种屬于植物固醇类的物质，它能抑制肠道对胆固醇的吸收。当将香菇与猪肉等高胆固醇类食物同吃时，这种作用表现得尤其明显。有研究显示，高血脂的人，每天吃3-4朵香菇，坚持数月，便能收到降低血清胆固醇的效果。所以，肥胖者、有高血脂的人宜将香菇列作常食。

● 香菇含有较多的麦角甾醇，麦角甾醇能在人体内转化为维生素D。维生素D是促进机体吸收利用矿物质钙和增强骨骼发育必须的一种营养素。所以，常吃香菇，能促进补钙壮骨，对老人能予防和延缓发生骨质疏松症。

● 香菇还能抑制色素沉着，防止皮肤干涩，具有润肤美容的功能。

中医认为，香菇性味甘平、无毒，有益气补虚、健脾和胃等功效，主治体质虚弱、久病气短、食欲不振、乏力、尿频等症。

吃法贴士

香菇是素中之荤，吃法很多，可单炒，可与多种食物搭配混作。比如，与鸡肉或猪肉同炖和同炒；同虾仁、韭菜、猪肉一同入馅，包饺子和包子。

市售的香菇有鲜品，有干品。干品香菇更适合炖吃。干品在烹制前要用水泡发，泡发香菇用水不宜多，水温最好在20-35℃。因营养素会溶于水中，故不应将水倒掉，滤出泥沙后，应予利用，如用其作汤。

温馨提示

香菇是对健康非常有益的一种食物，故有营养学家提出，应将其列入经常食用的日常食物名单。特别是素食者，更应常吃香菇。

儿童、老人，以及户外活动较少和少见阳光的人（如煤矿工人和长期卧床的病人），为获得维生素D，取得壮骨效果，就宜多选择干品香菇吃。

购买野生香菇时，要注意不要混有毒蕈。毒蕈含毒蕈碱，毒蕈等溶血素，食后会致人中毒。正常香菇的菌盖呈均匀的褐色，通常，毒蕈的菌盖则显花俏。

购买人工培植的香菇，混入毒蕈的可能性小。

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刘政 主任医师。上世纪八十年代留学日本，从事营养保健工作30年。出版专著九部，在电视、社区、养老院做健康讲座数百场。

本文原载于本人编著的"家庭膳食百事通"（四川人民出版社）一书，为原作的精简插图版。

祝各位健康快乐！