正宗腌笃鲜做法 食材准备4人份1 咸肉金华火腿或咸五花肉150克 2 鲜五花肉或猪蹄髈 300克 3 春笋带壳500克 4 百叶结或豆腐皮100克可选5 生姜3片 6 料酒1勺 7 葱花少许 步骤详解 1 处理食材 咸肉切块后用温水浸泡30分钟去盐若用金华火腿，需提前蒸软再；准备阶段首先，将咸肉浸泡在清水中数小时，直至洗净，随后将其与五花肉一同切成大小均匀的小块备用同时，将葱姜切成片状另外，将豆腐皮进行改刀处理，并打成结备用春笋也需改刀切块焯水过程在锅中加入适量的水，将咸肉和五花肉放入水中，加热数分钟待水沸腾后继续煮一分钟，然后捞出接下来。

相对来说更加健康和安全腌笃鲜是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，其制作过程需要一定的技巧和时间只要掌握了正确的做法，就能够制作出正宗的腌笃鲜腌笃鲜不仅口感鲜美，而且富含营养，是一道非常健康的美食让我们一起动手制作正宗的腌笃鲜，享受它带来的美味吧；1 咸肉200克最好是金华火腿或腌制的五花肉2 鲜肉300克五花肉或猪蹄3 春笋34根 4 百叶结150克豆腐皮打结5 姜片34片 6 料酒适量 7 清水适量 8 盐少许根据咸肉的咸度调整9 葱花可选，装饰用制作步骤1 处理食材咸肉切成厚片，鲜肉切。

腌笃鲜是江南地区的一道传统名菜，主要以咸肉鲜肉和春笋为主料，汤鲜味美，营养丰富以下是正宗腌笃鲜的做法所需食材1 咸肉200克选择肥瘦相间的五花咸肉2 鲜肉200克五花肉或猪蹄膀3 春笋300克新鲜的春笋最佳4 百叶结100克可选5 姜片34片 6 料酒适量；腌笃鲜的正宗做法如下1 准备食材 咸肉处理咸肉需用温水浸泡2小时，以去除多余的盐分并使其软化2 焯水处理 五花肉与火腿焯水在冷水锅中加入葱姜和花雕酒，将五花肉放入，待肉焯水变色后关火取出金华火腿切片后，与焯水后的五花肉以及泡水后的咸肉一起放入滚水锅中，小火“笃”煮半小时 咸肉切块将煮好的咸肉取出，切成块状，再放回肉汤。

腌笃鲜的正宗做法上海

1、1首先将咸肉浸泡在清水中数小时，以便去除多余盐分，之后洗净并切成小块同时，将五花肉也切成相应大小的块状，准备好葱姜切片2将豆腐皮改刀并打成结，春笋则切成块状3在锅中加入清水，把切好的咸肉和五花肉放入，开火加热至水沸腾，再煮约一分钟，随后捞出食材沥干水分4再次烧开水后。

2、食材准备 咸肉一条 五花肉一条 冬笋2个 百叶半包 香葱一根 生姜适量 清水适量 腌笃鲜的做法 1 准备食材咸肉鲜五花肉冬笋百叶香葱和生姜2 将百叶泡软后撕开，打成结3 咸肉和鲜肉焯水后切块，冬笋煮烂后切滚刀块百叶结可热水烫去豆腥味4 把咸肉鲜肉。

3、腌笃鲜的正宗做法来啦，快来学学怎么做出那口让人心心念念的美味吧咸肉处理先把咸肉这个“小淘气”用温水泡上2个小时，让它身上的盐分稍微“收敛”一点焯水去腥冷水锅里放上葱姜和花雕酒，然后把五花肉放进去，等它变色后就赶紧关火捞出来，这样就去掉了肉里的腥味小火慢炖把焯水后的。

4、腌笃鲜的正宗做法如下1 准备食材 咸肉需用温水浸泡2小时，以去除多余的盐分并使其软化2 焯水处理 冷水锅中放入葱姜和花雕酒，将肉放入，焯水至肉变色后关火取出，这一步可以去除肉的腥味和血水3 煮制基础汤底 将焯水后的五花肉切片，金华火腿切5片，泡水后的咸肉整块，一起放入滚水锅中。

5、上海腌笃鲜的正宗做法如下准备食材咸肉用清水浸泡几个小时以去除多余盐分，然后清洗干净，切成小块备用五花肉同样切成与咸肉大小相同的小块备用葱姜切片备用豆腐皮改刀并打结春笋改刀切块备用焯水处理锅中放水，将咸肉和五花肉放入水中，开火加热至水烧开，再煮一分钟后捞出，以。

6、1咸肉用温水浸泡2小时2冷水锅中放葱姜花雕酒，肉焯水变色后关火取出3焯水后的五花肉切片，金华火腿切5片，泡水后的咸肉整块，一起入滚水锅，小火“笃”半小时4继上一步，单将咸肉取出切块后，再放回肉汤锅里撇去浮沫5春笋去皮切滚刀块，烧开一锅水放少许盐，放入春笋。

7、食材用料 咸肉一条 五花肉一条 冬笋2个 百叶半包 香葱一根 生姜适量 清水适量 腌笃鲜的做法 1 准备食材 咸肉一条 鲜五花肉一条 冬笋2个 香葱一根 生姜适量2 百叶用水泡软，一张张撕开，改刀一破四，切成四小块3 将百叶卷起，打成一个个结4。

腌笃鲜的正宗做法大火还是小火

1、1咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用，五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片2豆腐皮改刀并打结悲了个催滴，这里没有百叶结，只好自己捯饬点代替，春笋改刀切块3锅中放水，将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟，水烧开后一分钟然后捞出4换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下。

2、腌笃鲜的正宗做法如下一准备材料 咸肉用温水浸泡2小时，以去除多余的盐分并软化肉质五花肉金华火腿适量准备，用于增添肉汤的鲜美二肉品焯水 在冷水锅中放入葱姜和花雕酒，将五花肉放入，待肉焯水变色后关火取出这一步是为了去除肉中的血水和腥味三炖煮基础肉汤 将焯水后的五花肉。

3、上海腌笃鲜的正宗做法如下一准备食材 咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用 五花肉切成与咸肉同样大小的块备用 葱姜切片备用 豆腐皮改刀并打结 春笋改刀切块 莴笋适量，用于后续炖煮二处理食材 锅中放水，将咸肉和五花肉放入水中，开火加热至水烧开，一分钟后。

4、腌笃鲜的正宗做法如下1 准备食材 咸肉用温水浸泡2小时，以去除多余的盐分并软化肉质2 焯水处理 将五花肉金华火腿和泡水后的咸肉放入冷水锅中，加入葱姜和花雕酒 待肉焯水变色后，关火取出，以去除血水和杂质3 初步炖煮 将焯水后的五花肉切片，与金华火腿咸肉一起放入滚水锅中 用小。

5、上海腌笃鲜是一道经典的江南汤菜，以咸鲜醇厚汤白汁浓著称，主要食材是咸肉鲜肉和春笋，讲究“腌”咸肉“鲜”鲜肉鲜笋与“笃”小火慢炖的结合以下是正宗家庭做法食材准备34人份1 咸肉金华火腿或五花咸肉150克 2 鲜五花肉或 猪肋排 300克 3 春笋 34根或冬笋4 百叶。