锅盖掀开的瞬间，浓郁的肉香裹着茄子的清甜直往鼻尖钻。

筷子轻轻一戳，软糯的茄肉渗出琥珀色的汤汁，咬一口肉馅在齿间爆出鲜香的汁水——这道让全家抢着添饭的茄子夹肉，其实只需要掌握几个关键步骤，新手也能轻松复刻。

选茄子可是门学问！菜场里常见的长茄子和圆茄子都能用，但一定要挑表皮光滑、捏起来带点弹性的。

那种蔫巴巴的茄子切开准发黑，做出来的菜卖相就大打折扣。

处理茄子有个小妙招：切厚片时刀刃蘸点清水，这样切口不容易氧化变色。

切到三分之一厚度就停手，像给茄子装上合页似的，留着肉馅钻进去的空间。

肉馅的调配直接决定这道菜的成败。

纯瘦肉太柴，肥瘦三七开才够滋润。

剁肉时别偷懒用绞肉机，手工剁出来的肉馅纤维分明，吸饱汤汁更带劲。

重点来了：调馅时要先放鸡蛋！把蛋液顺时针搅进肉馅里，看着肉糜慢慢变成亮晶晶的果冻质地，这时候再加生抽、料酒这些调料，肉馅才能像海绵一样把味道全吸进去。

偷偷告诉你，加半勺现磨的白胡椒粒，鲜味能翻倍。

给茄子-夹心-是个治愈的过程。

用虎口托着茄子片，筷子尖挑起肉馅往里塞，肉糜要稍稍溢出开口才够实在。

这时候千万别急着下锅，让夹好肉的茄子在淀粉里滚个雪衣——薄薄一层淀粉既能锁住肉汁，煎的时候还不容易散架。

油锅烧到微微冒青烟时转中火，肉馅那面朝下先煎，听着-滋滋-声响心里就踏实了。

等煎出焦糖色的脆壳再翻面，这层金甲就是锁鲜的关键。

焖煮环节最考验耐心。

水量要没过茄子一半，老抽千万别手抖加多，颜色太深看着像黑暗料理。

小火咕嘟时记得盖锅盖，蒸汽在锅里循环能让茄肉从里到外都软糯。

等汤汁收到浓稠挂勺，沿着锅边淋半勺香醋，滋啦一声酸香四溢，这才是整道菜的灵魂所在。

最后撒把翠绿的葱花，热汤一激，香味能飘到邻居家。

掌握这些小诀窍，就算是头回下厨的新手，端出来的茄子夹肉也能让家人以为是饭店打包的。

软烂的茄子吸饱了肉汤，咬下去鲜得眉毛都要掉，肉馅弹牙又多汁，连汤汁拌饭都能吃光三大碗。

下次朋友来做客露这手，保准被追着要菜谱呢！

作者声明：内容由AI生成

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