“泡辣椒又软又淡，白忙活？

”

别急，换辣椒、改手法，7天就能脆到弹牙，辣到过瘾。

先说辣椒。

二荆条负责辣，灯笼椒带果香，比例2:1刚好。

想再冲一点，偷偷塞两根小米椒，别多，两根就够，不然吃完得原地喷火。

超市买的时候挑表皮亮、蒂部绿的，回家别洗，干布擦灰就行，水多了容易烂。

关键一步：拿牙签在辣椒身上扎小孔，密密麻麻来一圈，像给它做针灸。

孔洞让老盐水钻进去，辣味和酸味同步渗透，里外都入味，还能保持脆劲。

老盐水别省。

没有？

现调也来得及：凉白开500毫升＋粗盐30克＋白酒10毫升，再扔两片老姜、几粒花椒，放阳台晒两天，表面起细泡就能用。

讲究点的去菜市场讨两勺泡菜摊的母水，回来兑一下，菌群更猛，发酵更快。

装坛像叠积木：一层辣椒、一层子姜蒜片，再撒几颗冰糖。

最后倒老盐水，没过食材两指高。

坛沿加水密封，每天早晚开盖“噗”一声放气，顺便闻香，酸里带冲鼻的辣就对了。

室温25℃左右，第3天开始冒小气泡，第5天酸味露头，第7天辣味稳了，赶紧夹几颗试味。

觉得够劲就整坛进冰箱，低温刹住发酵，脆度能多锁俩月。

坛口再倒薄薄一层香油，霉菌想爬都打滑。

万一长白沫？

别怕，那是酵母在蹦迪，撇掉就行，味道不受影响。

要是发黑发臭，直接整坛扔，别心疼，命要紧。

吃不完？

筷子沾油是大忌，夹完立刻盖紧。

泡椒剁碎炒鸡杂，热油一爆，酸辣全钻进鸡胗缝里；泡椒汁别倒，拌面时舀两勺，比老干妈还上头。

最近新玩法：泡椒鸡爪，卤好后泡一夜，第二天追剧能啃一下午。

记住：辣椒扎孔、老盐水激活、低温锁脆，三步到位，厨房小白也能做出馆子味。